2009年，诺基亚推出了内置塞班系统，售价近7000元的末代机皇N97，希望通过全新的侧滑盖全键盘触控设计去吸引更多的消费者，稳住自身的基本盘。

然而同年上市的，还有另一款拉开了智能手机时代大幕的手机——iPhone 3GS。

后来的事，我们都知道了。

网上有传闻说，在被微软收购的时候，诺基亚的CEO曾感慨万分：我们并没有做错什么，但是不知道为什么，我们就这样输了。

一位知名财经专家曾发文：大洗牌每天都在发生，顺应时代和市场的发展是每一个企业应该有的心态。

从人到工具的进阶还未普及

几天前，一个受访企业描述了一个生动的案例。

公司和甲方商讨人脸识别结账的工具应用，并提出技术升级的成本由乙方承担，不料甲方并不感冒。甲方始终觉得，团餐公司只要把菜做好就行了，至于结付工具，扫码就已经非常先进了，而甲方的行政部门，竟然还把微信支付当作企业在智能化工具运用的经验写进工作报告……

团团在和多个团餐企业沟通的时候，几乎都提到了甲方诉求这个话题。

“我们讲工具也好，讲技术也好，核心目的是为了减轻人的工作量，可甲方还保持一种人服务更好的理念。”一位老板说，“这也就是团餐行业40%的人工成本占比居高不下的原因，很简单，如果用技术工具升级，实现标准化的产品生产，他们还是不买账的，包子怎么能吃速冻品呢？四个人现包的一定好吃。”

某科技公司的创始人提到过一个观点：整个团餐行业的信息化，谁在买单？不是团餐企业，而是甲方食堂。但是，多数甲方对于技术的加码并不感冒。

一个好的现象是，疫情期间，我们看到不少团餐企业对设施设备都进行了自动化、信息化的改造，包括自动测温、自助取餐等等，但是这部分，好像随着疫情过去，在企业食堂中不再讨论。

只有一小部分头部企业依然在关注和对接智能信息化的防疫空间。

某团餐集团运营副总裁之前在采访中提到，“我们公司非常关注疫情防控版产品专项解决方案，目前正对接堂食和非堂食两套方案，可以线上预定、无接触送餐，也可以人脸支付，线下错峰就餐，还可以提供完整的食品安全留样管理流程和管理系统、设备等，能够精准溯源。”

广东好来客集团有限公司旗下经营承包食堂引入智能结算系统

大的团餐企业有财力物力去升级，但绝大多数在团餐企业在信息化应用方面，处在非常初级的发展阶段。

在偏远的地区，一些食堂采用的还是人工记账的方式，甚至在一线城市的高校食堂，饭卡仍然是主要的点餐结算工具。即使在团餐业已有的信息化应用场景中，仍然存在较大痛点：

1、成本投入大

卡类繁多，卡业务线下办理，需要投入大量人员；个人卡充值、圈存、部门卡充值需要投入大量硬件设备。

2、财务管控难

财务与商户对账线下人工操作，日清费时费力；统计报表不精准，无法进行决策分析；-餐补业务处理流程复杂，工作量大。

3、员工体验差

一卡通系统功能单一，餐补发放方式不灵活，只能在食堂消费，无法满足员工需求；食堂就餐时间集中，排队拥挤，极大地影响了就餐效率和就餐体验。

4、数据运营弱

无法预估就餐人数，导致食堂备餐时浪费的现象比较严重；多食堂管理过程中数据不透明，无法进行决策支持。

黑科技的应用成本有多高？

除了信息化的加持，团餐领域还是有很多关于智能化的尝试，“智慧餐厅”的噱头开始叫座，食堂的黑科技频频走红网络，智能餐盘、刷脸支付……不断吸引小伙伴们的眼球。

我们称之为智慧餐厅的智慧之处在于降低人力成本，但一次性的高昂投入让许多老板对智能化升级望而却步。

耗时3年的海底捞智慧餐厅在人力成本上的节约效果明显，据官方介绍，和同等面积的传统门店相比，海底捞智慧餐厅的员工数可以从170-180人减少至130-150人，减少的工作人员主要集中在后厨，前厅服务人员数量并未减少。“若假设减少的该部分员工均为洗碗配菜的中级员工，那海底捞的单店成本每年节省了226万左右。”

但海底捞智慧餐厅初始投资高达1.5亿元，足够可以开15-19家普通的海底捞餐厅（一家传统门店的投资成本在800万-1000万元）。

之前一位业内人士借鉴社餐的经验，谈到过目前智慧餐厅的解决方案，主要分为两类：

一类的改造发生在餐厅的前厅，通过手机点单（代表供应商：口碑、美团）、自助取餐柜（案例：五芳斋、味多美）、智能收银系统的改造（案例：麦肯）、送餐机器人（供应商：擎朗、普渡）、回盘机器人、送餐传送装置（案例：人人湘、失重餐厅），减少前厅的服务人员数量，同时缩短顾客的排队、点餐、等餐、付账时间。

另一类的改造发生在餐厅的后厨。

用机器替代人工或辅助人工提供效率，目前主要是洗消设备和制作加工设备，比如取餐机器臂（案例：海底捞智慧餐厅）、西贝酸奶屋的捣酸奶机器臂、智能洗碗机（供应商：厨芯）、炒菜机器人（案例：青渝蓝之麻辣香锅、至味优粮）。在降低后厨人员成本的同时，减少人与餐品接触，提高食品安全程度。

团餐行业的智能化相对就比较滞后。

有人分析了其中的两个原因，一是局限于行业本身的特性，其次受制于从业者对智能化的理解。

广东好来客集团有限公司旗下承包经营的食堂引入自动称重系统

行业本身特性有哪些因素呢？

某团餐公司总经理提到，其每年的智能升级都会有四、五次，付出很多成本，但依然不满意。为什么，因为团餐的构建非常复杂，每个门店的需求不一样，而且从业人员流动大，培训管控力度大，这样一来，技术的难度也很大，不管是我们自己，还是我们的技术服务商，很少有能从专业角度打通各个环节，至少目前，团餐领域没有出现这样的案例。

团餐的智能升级走向何方？

我们讲信息化工具也好，智能化升级也好，不仅能提高效率，更重要的是对意识形态的改造。因为工具的使用，实际上是梳理流程，建立标准，规范行为的一个系统性工程，所以有效的使用工具，会让企业快速提升，甚至更换赛道，会对整个行业带来一次变革。

从整个行业输出，未来，智能化升级会走向何方？

团团认为，会有几大维度：

第一个“变”，变化。消费升级趋势推动了整个团餐的升级——从过去80年代的“追求吃饱”到现在“追求吃好”。整个食堂的经营业态、结算方式、管理模式也发生了重大的改变。结算方式从传统的饭票到一卡通，再到今天我们推出的移动扫脸支付，学生不需要刷卡只需要刷脸就可以吃饭了。管理模式也随着技术的变革从最早的手工记账、到电脑的普及、到我们信息化的使用，移动支付、ERP、大数据带来了翻天覆地的变化。

第二个“辩”，思辩。团餐各方面临什么样的挑战和机遇？对于甲方来说，他们最关注的是满意度、食品营养、安全和浪费问题；而用户关注的是菜品、用餐效率的问题；对于档口来说，他是团餐经营者，关心的是收入成本、坪效利润。显然，传统扣费、无法显示消费数据的饭卡无法解决他们的难题。这就需要思辨，考虑各方利益来实现技术升级，改造传统食堂消费场景，实现与用户、菜品、原材料供应的链接，打通消费者到数据端，形成一套完整的智慧食堂解决方案。

第三个“便”，便利。众多的新技术，为团餐带来哪些便利？移动支付、人脸支付的校园新技术升级正在改变消费者的就餐流程，大数据提升了购买体验，人工智能、VR/AR等新技术的应用，将为餐饮业带来更多变革。相比一卡通易忘记带或者卡丢失的短板，移动支付带给消费者带来的相当大的方便。对食堂管理者来说，售卖效率明显提升，移动端对账、经营分析、菜品管理都有据可循。

第四个“遍”，遍布。智慧食堂解决方案是通过EPR管理、智能硬件、移动支付和服务体系四大部分，覆盖食堂档口支付环节和食堂后台管理，未来将拓展到食堂进销存管理、后厨制作自动化、前端消费者自助打饭以及外卖、预点餐等环节，让团餐生意更容易。