一、基础设施部分

一 面积

1、按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。

2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3

二 环境

1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；

2．周边绿化与食堂外观和谐。

三 水电设备

1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。

2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。

四 消防设施

食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。

五 操作间

1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。

2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。

3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。

4、操作规范，流程布局合理。

六 备餐间

1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）。

2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。

3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。

七 餐厅

1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。

2、整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。

八 厨房设备

1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。

2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。

3、生熟、半成品冷库（柜）独立设置。

4、配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存48小时。

九 配套设施

1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。

2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。

3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。

十 售饭系统

1、使用电脑收银系统，窗口机数量按1：80－100人/机的比例安装。

2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。

3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。

十一 仓库

1、设置主、副食库房（或区域），食品与非食品分（杂物库独立设置）。

2、货架（柜）、储缸（桶）齐全。

3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙30公分以上），并有标签标识。

4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。

十二 消毒设施

1、配套设施：（1）洗消间面积充足；（2）清洗间与消毒间严格分区。

2、配置设备：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；（3）临时杂物桶要加盖。

3、厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。

二、管理部分

一 管理体制

1、明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。

2、实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合《劳动法》相关要求的合同。

3、实行“岗位工资＋绩效工资”的企业工资制。

二 制度

1、建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。

2、财务、物流（包括固定资产、采购计划、仓库物资）实行电算化管理。

3、管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。

三 人员配备

1、设置管理员、采购员、会计、出纳，从业人员具备相应技能及专业证书。

2、炊事人员持健康证上岗。

四 采购管理

1、建立和健全监管机构，采取有效的管理措施。

2、大宗食品实行公开招标，定点采购。

3、粮油、副食品等主要食品应有产品质量检验合格证、卫生许可证、供货商（厂）名称和产地，并与供货商签订食品卫生安全合同。

五 服务质量

1、供膳方式体现方便、快捷、高效的原则。

2、服务热情、文明用语，和蔼待人，程序规范。

六 民主管理

1、建立了以学校和管理层和学生为主体的膳食管理委员会。

2、设立意见箱，定期实行对外办公制度，征求学生意见、建议；并协助饮食管理部门及时处理和解决师生员工提出的问题。

3、出售食品必须明码标价。

4、现场学生民意测评，满意率和基本满意率达到80%

七 伙食质量

1、主、副食烹饪制作规范，色、香、味、型俱佳，并留样板于专用冰箱48小时、重量每个品种为100克以上、温度为5度左右（冷藏）、每个品种用小保鲜袋（有封口）存放在保鲜盒，每餐一盒并附上标识备查。

2、饭菜价格合理，质价相符。

八 成本控制

节约措施和成本核算措施落实，没有浪费现象。

九 安全卫生

1、卫生管理制度要落实到部门和责任人，设立校长为第一责任人的管理制度。学校有专职（或兼职）负责食品卫生管理的工作人员定期检查（设定期检查表）。

2、食堂要持有有效的卫生许可证，并配备卫生管理人员。

3、生、熟用具严格分开并有明显标识，熟食间制、售做到专人、专室、专消毒、专冷藏、专用具。

4、厨房餐具、用具实行液浸和高温消毒；学生公共餐具原则上采取高温消毒，消毒方法：一冲、二洗、三刷、四消毒。

5、食堂内划分卫生区，责任到人；每餐后清扫，每周进行大清扫，保持食堂内外环境整洁。

6、员工上岗统一着装，衣帽整洁；售卖食品时戴口罩、胸卡（工号牌），售卖熟食戴一次性手套。

7、机械设备完好，操作规范安全。

8、食堂每天应有值班人员，防火、防盗、防食物中毒措施落实。

9、建立食堂安全卫生应急预案，每年对炊管人员进行饮食卫生、烹调水平、消防安全知识培训。并有1/3员工取得公安消防部门颁发的培训证书。

广东好来客集团有限公司是一家以餐饮服务为核心，并涵盖农场种植、食堂承包、食材配送、健康配餐、餐饮人才培训、食品安全检测、食品科技研发的综合型企业。好来客采用“绿色食材基地+4D管理厨房+创新餐饮服务”的经营发展模式，保障客户膳食健康安全，以创新管理引领后勤产业革命，全力打造从田地到餐桌的绿色通道。

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